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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

義大利烤餅 Biscotti

材料: (約40片)
A: 中筋麵粉(all-purpose) 280g,泡打粉(baking powder) 1小匙,鹽1/8小匙,糖150g。
B: 蛋3個,香草精2/3小匙,檸檬皮屑1大匙。
杏仁角(附圖A)145g。

做法: 
1. 烤箱預熱至180 C / 350 F,把杏仁角平鋪在烤盤上,烘烤約8分鐘或至顏色變黃且烤出香味,取出,待涼。混合所有材料A,過篩備用。
2. 在碗裡打散雞蛋,加入香草精與檸檬皮屑拌勻,然後慢慢加入材料A,中途加入烤過的杏仁角一起切拌均勻至看不出粉粒(避免過度攪拌)。
3. 雙手與工作台灑上一層乾粉防沾,把麵糰塑成圓球狀,用刀切成兩半,分別整型成長條狀(約5x25公分,如附圖B)。烤盤鋪上烤盤紙,將麵糰移到烤紙上,放進烤箱烘烤約20分鐘,取出之後,斜切成約1.25公分厚的片狀(附圖C),然後把每片餅乾的切面朝上,鋪在烤盤上(附圖D),放回烤箱烤約8分鐘,取出翻面之後,再烤8分鐘即可。

愛廚注: 
1. 這種餅乾不含油,所以烤好之後很乾,一般是搭配咖啡、熱可可、茶飲或是葡萄酒,把餅乾放入飲料中沾濕再食用即可。也因為它不含油,所以只要防潮,保存時間就會比較長一點。
2. 檸檬皮屑也可以替換成柳橙皮屑。除了香草精,還可以放點杏仁香精(almond extract)。餅乾麵糰裡也可以加入可可粉,做成巧克力口味的烤餅。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 11/14/2006
瀏覽:42259   


after I baked the dough at 325F for 30 minutes, it was too crumbly to slice and it was also wet inside. I then cooled it for 10 more minutes, but it was still too fragile to cut. Any idea what went wrong? Thanks.
bakuff    Re.    Edit    Del     2/21/2012 5:14:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請問是否所有材料都照譜量取?
這裡寫的是350F,烤20分鐘,好像和你操作的有出入喔~^^

   bakuff    Edit    Del
First, thank you for replying. The slices in your picture are so clean, which makes me wonder why I couldn't. It seems that cutting is a common problem in making biscotti, so your experience would be very valuable to share.

what is it like after you bake it at 350 for 20 minutes ? Is it crispy outside and wet inside, or is it wet both inside and out? I find it particularly hard to cut if the crust has become hard but the inside is still wet.

The reason I used a lower temperature is because I added in some olive oil which cannot stand heat that well. I compensated it by baking longer.

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
第一階段烤完後,是外表有一點硬殼、裡面仍柔軟的感覺(切的時候像切面包)。^^

昨天按食谱做了,老公很喜欢!不过确实偏干硬,如果想要松软点,是不是加点黄油?而且我做的时候面团很干,加了些牛奶。
Helen    E-mail    Re.    Edit    Del     4/6/2008 12:53:35 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這種餅乾正統吃法是要沾咖啡或是紅酒來吃的,所以餅乾本身比較乾硬。另一方面,正因為它含水量低、不含油,所以吃起來特別香。
如果想吃鬆脆型的餅乾,可以嘗試站上的維也納巧克力奶油酥餅,也是很受好評的一款餅乾食譜喔!!^^

不会吧,看不到图片?!
把地址复制到地址栏试试看~
我刚刚还在“挤花饼干”那儿贴了一个图片链接
去看看吧~
爱厨的方子真是百试不殆啊,哈哈!
墨墨    Re.    Edit    Del     12/19/2007 8:51:37 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
確實看不到圖片啊~~~~~~>_<

做了,加了核桃碎,口感味道都超赞!喜欢清新的柠檬香,喜欢无油的健康。谢谢爱厨!:)
看看我的成品吧
http://photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl2=7e30b4656a93735e3004bdbd401bdb1c3eeb3e2e14c6cdd9eed2335a9872c8943108e79147de150aaa826480de9ea3c353aac3f976bb0b886ad97ad0c32a9e8422f2c074caa957f7c54dd9acc80f100c56583d4a
可惜就像你说的,用保险盒有空气,日子久了还是受了潮,应该用保鲜袋先包起来,懒的后果……
墨墨    Re.    Edit    Del     12/5/2007 9:28:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可惜我看不到圖片... 這家網路空間好像不允許站外鏈圖喔~>_<

不客氣,很高興你喜歡這個食譜喔!!^^

wendy啊, 今天试做了这个biscotti,极其失败,因为实在是太粘手了,我是完全按照你的分量做的,可是面团粘的根本不能塑型,有什么办法呢?还是我哪里不对呢?
anlovescat    Re.    Edit    Del     10/15/2007 6:58:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是否確實秤量所有材料呢?
我照這個食譜配方做了好幾次,都沒有問題耶~
ps. 我每次都是嚴格秤重量做的喔。^^

可以用碎核桃代替杏仁角嗎???
   E-mail    Re.    Edit    Del     7/4/2007 9:48:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~
只要是乾果類的就可以。
我自己覺得杏仁做的最好吃~^^

好喜欢wendy的东西哦。我今天也试做了,不过我没有杏仁角,我找到了些葵花子,加了进去,然后稍微加了点黄油,很香。好好吃,谢谢。
Helena    Re.    Edit    Del     6/19/2007 9:46:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
葵花子,聽起來很不錯喔!!^^

很高興你喜歡這些食譜,能夠自己DIY好吃的點心,真是很幸福的啊!!:D

杏仁角可以用大杏仁代替么?

家里刚好买了杏仁,嘿嘿
radish    URL    Re.    Edit    Del     3/25/2007 7:10:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
大杏仁啊..... 我覺得可能切片會比較困難一點。還有杏仁皮也會帶一點苦味喔~^^

不過,試試看應該不錯,我只用杏仁角做過,所以不確定效果差別大不大~:P

杏仁角是什么啊?一定要加吗?菜鸟问
niuniu    Re.    Edit    Del     2/28/2007 5:07:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
附圖A就是杏仁角。
不放杏仁角,也可以放其他果仁,假如完全不放,就有點說不過去啦~:P

香草精是不是一定要加的啊~~如果米有的可不可以用其他代替?
kj3527    Re.    Edit    Del     2/24/2007 4:34:54 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果沒有,可以省略,或是加一點蘭姆酒去除蛋味。

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