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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 

排骨飯

材料: 
豬肉排pork chops 3磅(1,300g,大約12片)。
蛋1顆,玉米粉(corn starch)150g。

調味料: 
白胡椒粉半小匙,黑胡椒粉半小匙,肉桂(cinnamon)粉半小匙,五香粉半小匙,糖1.5大匙,生抽6大匙,水10大匙,米酒4大匙。

做法: 
1. 用刀把豬排的筋切斷(避免熟後捲曲),然後用鬆肉槌把豬排肉拍鬆。
2. 混合所有調味料,與豬排拌勻,靜置醃製3小時。
3. 蛋打散成蛋汁,加入豬排裡,然後加入玉米粉,搓揉均勻。
4. 平底鍋燒熱1大匙油,將豬排放入,煎至兩面顏色金黃即可盛出供食。
5. 如有剩下未煎的豬排,放入密閉盒中,冷凍保存即可。

愛廚注: 
1. 遇到排骨打折的時候,我就多買一點,醃好了分批放冷凍庫保存。下次做飯的時候拿出來解凍,然後煎熟即可,很省事。
2. 斷筋的時候要注意,筋的分布區域除了週圍還有內圈,大概每隔幾公分的距離切一個缺口,使筋不連續即可。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 5/4/2011
瀏覽:27084   


外遇是不忠誠與殘酷的背叛,不要再作沉默的羔羊,任憑小三在您的感情路上興風作浪。
彰化徵信社    URL    Re.    Edit    Del     5/24/2016 4:16:18 AM

Can I replace 生抽 with regular soy sauce? If so, do I use the same amount? Thanks so much!!
KL    Re.    Edit    Del     2/1/2013 8:35:20 AM

Hi,

真開心,有中國人在澳斯汀,因人生路不熟,剛在這裹一年多!
wandy    E-mail    Re.    Edit    Del     9/30/2011 7:48:31 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
希望你很快交到新朋友喔~~~^^

另外再請教加玉米粉的時候,是跟蛋汁一起下去混合嗎?還是先淋上蛋汁再另外裹粉呢?
Chen    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:42:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
加入蛋汁,然後就可以加玉米粉,最後揉勻即可。玉米粉吸水性強,加入之後醃料就會立刻收汁濃稠。^^

請問如果要冷凍保存的話,是要在蛋汁+玉米粉的步驟之後還是之前呢?
Chen    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:39:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
全部醃漬好了之後再分裝冷凍。
這樣下次要煎之前取出來退冰了就可以下鍋煎。^^

我也很愛豬排﹐做了幾種﹐有空來坐﹐不過沒做過這種﹐學回家嘍﹗
茅茅    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:38:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝~~~有空一定過去學學~~^^

妳好~請問怎麼看出那裡是有筋的部份呢?不好意思....我是個新手廚娘,謝謝~
christine    E-mail    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:33:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我盡量描述一下喔~
你看一下肉面上,有紅色的肉、還有白色的脂肪,這兩樣應該是比較容易辨認的。然後在肉與脂肪支間,通常會有筋膜分部。筋膜受熱熟成以後會收縮捲起,斷筋的目的就是避免肉片捲曲變形。要是覺得麻煩,不斷筋也可以,只是成品不會攤平而已。^^

昨天做來吃, 好......好吃哦!!! 很有臺灣排骨飯的味道耶!!! Wendy太厲害了!
Jackie    Re.    Edit    Del     5/16/2011 8:47:35 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言~~~~很高興知道有人做出來了,而且還是懷念的台灣排骨飯味道,呵呵~~~吃起來很幸福的吧!?^^

   Jackie    Edit    Del
超幸福的!!! ^____^

我是北京人。我总觉得的牛排可以吃半熟的,猪排要吃全熟的,总感觉煎不熟。下次试试。
猪排是在COSTCO 买的吗?
大馋猫    Re.    Edit    Del     5/9/2011 7:48:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用的豬排是在中國超市買的。這和美國超市賣的不太一樣喔~~~~~
美國超市賣的pork chop,一般是純瘦的豬排,不帶油花,而且比較厚一點。
這裡用的豬排,是肉裡帶油花的,這種豬排才比較耐醃和煎煮,吃起來不會老。

这排骨看上去是那种骨头很少肉很多的那种吗?
大馋猫    Re.    Edit    Del     5/5/2011 6:21:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請看附圖A,那就是買回來的模樣。
就是骨頭少,肉比較多的豬排片。^^

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