麻油雞

材料：　
雞大腿3只（約1200g），老薑10片，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。

做法：　
1. 將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。
2. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入薑片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。
3. 倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食。

愛廚注：　
1. 如果是坐月子吃，記得要用不含鹽的米酒，或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更補。
2. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
3. 這裡用的是雞大腿leg quarters，請參考附圖A。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/6/2011
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