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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

草莓鮮奶油蛋糕(戚風)

材料: (8吋)
蛋4個,糖90g,沙拉油 60 ml,蘭姆酒或水果酒1大匙,低筋麵粉(cake flour) 110g,泡打粉 1小匙,草莓約800g,水1大匙,白醋或檸檬汁1小匙。
鮮奶油(heavy cream)3杯,糖粉(icing sugar)120 ml。
裝飾用糖粉適量。

工具: 
8吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,果汁機(blender),篩子。*如果使用不沾烤模,還需使用鋁箔紙foil。

做法: 
1. 草莓洗淨,選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片(做為蛋糕中央裝飾),其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁,用果汁機打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出殘留果泥備用(製作蛋糕體使用)。取約10個草莓分別對切成兩半(夾層使用)。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊(夾層使用)。
2. 分開蛋白與蛋黃,把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆裡,加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉,過篩,倒入蛋黃糊中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁,用攪拌器打發至中性發泡,舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中,拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,用力震一下烤模使大氣泡釋出,放入烤箱中烘烤約35分鐘。(可插入竹籤測試是否熟透,如果沒有麵糊沾黏即可)
5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變鬆,然後立刻翻轉倒放在網架(cooling rack)上待涼。完全變涼之後,脫模,將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉,用攪拌器打發至呈固態(拿起攪拌盆,傾斜也不會滴落)。
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油,鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片,抹一層鮮奶油,然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面(切面朝下),再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙,蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面,排上8個草莓,擺好中央裝飾的草莓,最後擠花裝飾並灑糖粉即可。

愛廚注: 
1. 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感,而且如果兩層都放半顆草莓,鮮奶油比例太高,吃起來容易膩口。
2. 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法,是從裡到外100%的草莓蛋糕,如果能買到品質不錯的草莓,不妨做一個來嚐嚐!!^^
3. 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑,篩子的網眼越細,效果越細緻。如果能用防潮糖粉更好,就不怕糖粉吸收水氣變濕而消失。
4. 如果使用不沾的脫底模(non-stick springform pan),建議在邊緣鋪上鋁箔紙,底部不要鋪。如果用的是會沾黏的烤模,就只鋪底部,邊緣不要鋪。
5. 如果不灑糖粉而且不是馬上吃掉,建議在草莓上塗抹一層吉利丁溶液或是杏桃果醬(我有時用piping gel,效果也不錯),可以保濕,避免草莓脫水變乾。
6. 精華區相關文章:
戚風蛋糕回縮原因分析
戚風與海綿的區別?如何判斷要用哪一種烤模?

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 8/24/2004
瀏覽:203039   


想請問一下WENDY……
如果我想做咖啡口味的鮮奶油
是不是把即溶咖啡粉和糖一起加進鮮奶油裡打發就好了呢?

另外,這個食譜裡的內餡如果把草莓改成覆盆子,也可以嗎?

先謝謝妳的回答喔:)
sawa    URL    Re.    Edit    Del     11/7/2007 8:55:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
即溶咖啡最好能先用少量的溫水溶解,然後再加入鮮奶油中一起打發。
可以改成覆盆子,但是新鮮覆盆子的籽比較多,建議打成泥之後過濾一下,可以改善口感。

不客氣~^^

我想問一下wendy 防潮糖粉的英文是什麼??

謝謝 ^^
christy    Re.    Edit    Del     9/26/2007 8:27:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在美國沒見過,所以也不清楚英文是什麼.....>_<
如果回台灣,可以逛逛烘焙材料行,那裡什麼都有,哈~:P

请问为什么用鲜奶油打发而不直接用Whipped Topping呢?我看这个Kraft网站 http://www.kraftfoods.com/main.aspx?s=cookingschool&m=cookingschool/video_categories&cid=2
都是用的Whipped Topping.到底区别在那里?谢谢.
Vivian    Re.    Edit    Del     8/27/2007 8:01:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
whipped topping是植物性鮮奶油,吃起來不如動物性的香濃。
在美國的動物性鮮奶油就是那種液態的heavy whipping cream,需要自己打發使用的喔~
假如你喜歡植物性的口感,當然也可以用這種現成已打發的植物性鮮奶油代替。

你好,我试着做戚风蛋糕,做出来的应该是打发吧,就是好像没有你做的这么厚,请问是不是我打发的不好呢?还有一个问题是如果我不用烤盘纸的话,蛋糕中间会回缩变得皱皱的,但是如果在边上放烤盘纸,蛋糕就回缩成梯形了,是什么问题呢?谢谢!
Amy    E-mail    Re.    Edit    Del     8/24/2007 7:53:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
字詞檢索裡,有兩篇相關文章可以參考:

蛋白打發:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
戚風蛋糕:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=46
關於戚風蛋糕,最適合的烤模是鋁製脫底活動模,如果使用這種烤模,可以完全不用鋪紙,就能烤出漂亮的戚風蛋糕喔~^^


爱厨姐姐,我想做个6寸的,是不是用2个蛋,其他用量为8寸的0。6倍,醋等用量不变?谢谢
"其他用量为8寸的0。6倍", 这里其他包括低粉,油,奶水,糖,对么?
小问问    E-mail    Re.    Edit    Del     7/6/2007 5:31:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
醋和蘭姆酒的份量可以隨意一點,稍有誤差沒有關係的~
其他材料就最好能夠等比例來做調整囉~^^

"其他用量为8寸的0。6倍", 这里其他包括低粉,油,奶水,糖,对么?
小问问    E-mail    Re.    Edit    Del     7/5/2007 10:15:34 AM

Hi Wendy,

I want to make an orange cake, but I'm not sure if I can use 100g of orange juice as you did in this recipe. The the proportion of orange juice people use in other recipes I've searched online is so varied. I don't know what to do. :S

Thanks
ab    Re.    Edit    Del     6/12/2007 9:18:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用orange juice沒有問題的喔~^^
用量方面,我覺得可以酌量減少一點點,因為自己打的草莓泥,含水量不如柳橙汁高,所以建議減一點用量。

嗨 Wendy,
有个问题想要请教你。为什么我烤出来的蛋糕体的中间部分会鼓来呢?看起来象个大肚娃娃 :-))(我用的是沾的烤摸)

谢谢

Grace

Grace    Re.    Edit    Del     4/29/2007 11:54:58 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的是蛋糕頂部往上凸嗎?
如果用的是普通烤模,應該蛋糕體是牢牢貼在蛋糕模壁上的,為什麼會鼓起來?麻煩再描述清楚一點,或是如果可以,貼一張照片上來,這樣可能比較容易診斷問題~^^

hi Wendy 妳好
我於我女兒2004年出生時就偶爾會來妳這逛逛, 去年女兒的生日, 我也是用妳這個食譜做的蛋糕, 大家都說好好吃, 明天又要來做一次, 謝謝妳
妳的餵奶篇也對我助益很大, 謝謝妳, 我到現在還在餵奶呢...再一次感謝
我們住在北卡, http://blog.xuite.net/nell916/isabel52904 這是我的網誌,
有空歡迎來走走... ^^
   E-mail    Re.    Edit    Del     4/15/2007 8:40:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你好~^^
很高興我的哺乳心得對你有幫助,如果能夠因此幫助更多媽媽成功餵哺母乳,那真是太好了,我覺得餵母乳真是非常棒的,可惜現在配方奶太強勢,認識的很多媽媽都放棄母乳餵養,真的很可惜呢~ 有機會大家要多多宣導餵母乳的好處,希望每個媽媽和小寶寶都能從中受益!!

看到你的網誌了,真是幸福的一家,好棒啊!!!^^

wendy姐知道鲜奶油固定汇率剂哪里有卖吗?
   Re.    Edit    Del     4/1/2007 1:37:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果你問的是鮮奶油穩定劑,請看這篇精華區文章,裡面有相關討論:
主 題 : 鮮奶油打發
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=196

      Edit    Del
谢谢...不好意思打错了~~ ^^''

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