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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 
 

叉燒肉

材料: 
肋條肉 Pork loin rib end (BBQ boneless) 4磅(1,800g),迴紋針幾個。

調味料: 
蜂蜜2大匙,醬油4大匙,糖5大匙,蠔油1大匙,米酒1大匙,五香粉1/4小匙,蒜末1大匙,紅麯粉1小匙。

做法: 
1. 混合所有調味料,拌勻之後,將肉條放入並均勻沾裹,加蓋放冰箱冷藏室醃3天,醃製期間,每天取出來翻一翻,使醬料分布更均勻。醃好如附圖A。
2. 把迴紋針彎成鉤狀,取出肉條掛在鉤上,掛在烤箱裡,下面用容器舖上錫箔紙放點水接滴下來的肉汁。如附圖B。
3. 轉開火用350F烤約30分鐘,然後把烤箱門半開成45度角,刷上一層醃肉汁,烤箱轉Broil,邊烤邊看約20分鐘即可。完成如附圖C。

愛廚注: 
1. 最好選用帶肥的豬肉(請參考附圖D),這樣烤好的肉才不會乾硬。
2. 底下要放一個裝了水的空烤盤,這樣才不會因為乾燒烤盤裡的肉汁而冒煙,烤盤事後也會比較容易清洗。
3. 如果使用市售現成的李錦記叉燒醬(或蜜汁烤肉醬),參考配方:市售叉燒醬8大匙,料酒1大匙,蒜末1大匙,糖半大匙,水1大匙。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 4/18/2011
瀏覽:123652    (since 7/24/2004)   


Wendy
如果没有紅麯粉,可以不加吗?如果把紅麯粉省略掉,除了颜色不够红以外,味道受不受影响呢?
感谢帮忙
xiaoxiangfeizi    Re.    Edit    Del     4/20/2011 6:59:30 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
紅麯粉主要的作用是上色。
省略之後對味道沒什麼影響~~^^

嗨Wendy, 我也和你一样用了这李錦記叉燒醬, 和你分享我的叉烧肉,
http://www.hongkitchen.com/2009/03/roasted-pork.html ^^
dolphing    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     3/23/2009 5:54:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享~看起來真好吃啊!!^^

Wendy, 问一下:后面边看边烤也是要半开着门么?
AVA    Re.    Edit    Del     3/4/2009 9:18:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我是怕烤焦,所以把烤箱門半開,這樣一方面散點熱氣出來,另一方面容易查看。

請問:
因為我的烤箱的烤架可放置的最上層剛好在是在整台烤箱的1/2處,無法像你的可以吊起後底下可以放盆子,的我的烤箱底部還有一支加熱管,可以直接放在烤箱的烤架上烤嗎?

Lauren    E-mail    Re.    Edit    Del     10/26/2008 5:40:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果要躺著烤也可以的,但是最好能在烤盤裡放一個烤網架,這樣烤製過程中滴落的肉汁就能流到烤盤裡,烤好的叉燒比較乾爽,也容易上色。
記得要再烤盤裡放點水,以免烤時冒煙、事後難以清洗。

烤箱轉Broil是什么意思?烤箱还有这么一档吗?
kmcafe    E-mail    Re.    Edit    Del     6/29/2008 8:44:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,如果你的烤箱有這個Broil檔,就最好不過啦~假如沒有也無妨,只要能高溫烤上色即可。
Broil檔通常是只有上面加熱的。

请问烤盘上放水,在烤制的过程中会不会蒸发,我烤过羊排,就是直接把腌好 的羊排平放烤箱的网上考,下面接了烤盘,结果满屋都是烟,很久都散不去味道。
water    E-mail    Re.    Edit    Del     4/20/2008 8:38:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
放一個水盤,目的就是防止烘烤過程中,乾燒滴落的油脂而起烟。
水盤裡的水多少會蒸發一點,但是並不多,也不至於影響烘烤,所以如果要烤這種會滴油的肉類,建議最好放個水盤,烤時不起烟,烤後也容易清理。

叉燒醬很粘,都粘在勺子上了,你是怎么准确地量8tbl呢?谢谢!
Vivian    Re.    Edit    Del     12/26/2007 4:53:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
量叉燒醬不用太精確,有一點點誤差沒關係的~
我有個小的橡皮刀,用來輔助刮除湯匙上的餘料,非常方便~^^

Hi,

Just recently found your website. It's great....and lots of wonderful information.

I am a little lost about how you can hang the char siew in the oven. Would you mind giving me more details? I would very much appreciate it.

Thanks!
Wakkun    E-mail    Re.    Edit    Del     12/26/2007 4:40:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
If you cannot read Chinese, here is how it works...

Try to find some paper clips, look like this:
http://i.treehugger.com/th_images/paperclips.jpg
Then,
you may bend them a little bit to keep hooks at both ends.
Now, you can hang the meat at one hook and put the other end on the top rack in your oven, as shown in Picture B.

請問這是哪個部味? "Pork loin rib end"

如果用梅花肉(肩舺肉) 會不會太肥?
doraemon    Re.    Edit    Del     8/19/2007 7:36:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這應該算是肋條肉,是帶油花的,拿來做烤肉比較好吃。

帶肥的肉,用來燒烤是很合適的,烤好才不會肉質乾澀。梅花肉用來烤,略嫌可惜了... 肋條肉價錢應該比較平宜,烤起來效果也好~^^

看起來很不錯吃, 即將動手做做,謝謝分享!! :)
Annie    Re.    Edit    Del     5/24/2007 9:13:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言,期待你的心得分享~^^

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