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分類: 中式糕餅點心 -> 油皮類

 

咖哩餃

材料: (20個)
油皮材料:高筋麵粉75g,低筋麵粉75g,酥油50g,糖粉30g,水70 ml。
油酥材料:低筋麵粉220g,酥油85g,咖哩粉7g。
餡料:豬絞肉300g,洋蔥280g(切碎備用),砂糖10g,鹽 5g,低筋麵粉15g,咖哩粉10g。
其他配料:蛋黃水(一個蛋黃打散,加一點水調勻),白芝麻少許。

做法: 
1. 製作餡料:炒鍋裡加熱1大匙油,將絞肉炒熟,放入洋蔥、糖、鹽同炒。炒熟之後,加入低筋麵粉與咖哩粉拌炒至湯汁收乾。關火。
2. 製作油皮:將所有油皮材料放入缽盆裡,混合成糰,放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰,使鬆弛10分鐘。
3. 此時可以製作油酥:混合麵粉與酥油在缽盆裡,反覆搓揉至成糰且表面光滑,加入咖哩粉再揉勻。(可能剛開始會覺得很乾,千萬不要自行添加材料,要有點耐心,揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀)。
4. 將油皮與油酥分別切割成20等份。取一個油皮,放入一個油酥,包好,用手指慢慢捏緊收口,以掌心輕壓推平,再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀,然後輕輕捲起,把麵糰換個方向,重複上個步驟的方法,輕輕壓平、桿開、再捲起,然後把捲好的麵糰再桿開,約比水餃皮稍大一點。詳細包油與桿開的步驟,請參照台式蛋塔的做法圖示。
5. 把餡放在麵皮裡,對摺成半圓形,收邊(像包水餃一樣),把邊壓實之後就可以開始捏花邊了。如果懶得摺花邊,就隨便把邊緣捏一捏,收個邊就行了。
6. 做好的咖哩餃排放在烤盤裡,表面用刷子刷上蛋黃水,再灑些許白芝麻,就可以放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤16~18分鐘即可。剛刷完蛋黃水、灑完芝麻,入烤箱前的樣子請參考附圖A。

愛廚注: 
1. 糖粉=powdered sugar或icing sugar,不可用一般砂糖代替。
2. 咖哩粉種類很多,不要用口味太重或太辣的,普通的就可以了。
3. 咖哩餃的花邊摺法請參考Wendy拍的短片:咖哩餃花邊製作(341 KB)

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:88852    (since 7/24/2004)   


在做咖喱饺和台式蛋塔的时候,擀皮遇到同样的问题,就是漏酥,不知道wendy有没有什么建议呢?蛋塔的问题还不是很大,可是做咖喱饺的时候一旦漏酥皮就很干,不大好包呢.还有就是包咖喱饺的皮大概直径多大呢?我做的馅没有全用完,应该是皮擀太小了一点.
麻烦wendy了!谢谢!
joyce    Re.    Edit    Del     10/27/2007 5:02:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
油皮麵糰揉好之後,有沒有醒一會兒才開始包油酥?
如果油酥會露出來、包不住,可能是油皮彈性不夠,醒麵可以讓油皮麵糰恢復柔軟與延展性。
我每次做的時候,是把油酥與油皮都先分切成等尺寸的小塊,然後才開始包油酥,這樣所有的材料都會用完,不會剩下的。^^

hello Wendy!!
我有做這個咖哩餃了喔!!很好吃!!想請問一下最多可以放幾天呢?
如果考好先冰冰箱,要吃再拿出來烤一下,可不可以多延長幾天呢?謝謝!!
Cindy    Re.    Edit    Del     5/12/2007 10:04:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我每次做完都是兩天之內吃完,嘿嘿~:P
裡面是肉餡,所以不建議放太久,如果要放,肯定要冷藏保存,吃之前再用烤箱低溫烤過就可以了。估計可以放3~4天沒問題吧~

如果還要放更久,那就把生胚密封冷凍起來,要吃的時候再烤。

请问为什么你的成品这么黄?我完全按照你的方子做的,做出来除了刷蛋部分,都是白白的.而且吃着感觉有点干.捏花边时就觉得有些干.
Vivian    E-mail    Re.    Edit    Del     3/20/2007 5:04:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的油酥材料裡,有沒有加咖哩粉進去?
表皮的黃色是因為加了咖哩粉。

製作油酥皮的時候,特別是油皮麵糰,最好能用保鮮膜隨時覆蓋保濕,不然的話,如果變乾了就會影響操作。

Hi Wendy,

Do we have to use 高筋麵粉? I am living in Toronto and I don't know why I can't find 高筋麵粉 in any supermarkets. =(

Thanks,
ab
ab    Re.    Edit    Del     12/24/2006 9:26:31 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果沒有高筋或是低筋麵粉,可以把材料中的高筋+低筋的分量,完全以中筋來取代。
但是操作的時候,要多揉一會兒,才會有彈性。(假如用高筋+低筋,就會比較容易出筋)

   H2O    Edit    Del
hi ab and wendy,
我知道"高筋麵粉"在美國通常有兩種包裝,"bread flour" 或"high gluten flour".這在一般的美國超市通常都有賣。我住美西。希望這個message對你有些幫助。

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝H2O!!^^

可不可以教一下如何涅花纹,我想象不出来
:飞雪    E-mail    Re.    Edit    Del     12/21/2006 1:19:53 PM

   青果    Edit    Del
:飞雪:
在食譜中的備註三有姐姐拍的揑花紋的短片~而且解釋得很清楚~可以去看看喔~^^

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝青果~

剛剛檢查了一下,短片鏈接是有效的,所以麻煩飛雪下載影片來看示範動作囉!!^^

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