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分類: 中式糕餅點心 -> 油皮類

 

咖哩餃

材料: (20個)
油皮材料:高筋麵粉75g,低筋麵粉75g,酥油50g,糖粉30g,水70 ml。
油酥材料:低筋麵粉220g,酥油85g,咖哩粉7g。
餡料:豬絞肉300g,洋蔥280g(切碎備用),砂糖10g,鹽 5g,低筋麵粉15g,咖哩粉10g。
其他配料:蛋黃水(一個蛋黃打散,加一點水調勻),白芝麻少許。

做法: 
1. 製作餡料:炒鍋裡加熱1大匙油,將絞肉炒熟,放入洋蔥、糖、鹽同炒。炒熟之後,加入低筋麵粉與咖哩粉拌炒至湯汁收乾。關火。
2. 製作油皮:將所有油皮材料放入缽盆裡,混合成糰,放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰,使鬆弛10分鐘。
3. 此時可以製作油酥:混合麵粉與酥油在缽盆裡,反覆搓揉至成糰且表面光滑,加入咖哩粉再揉勻。(可能剛開始會覺得很乾,千萬不要自行添加材料,要有點耐心,揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀)。
4. 將油皮與油酥分別切割成20等份。取一個油皮,放入一個油酥,包好,用手指慢慢捏緊收口,以掌心輕壓推平,再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀,然後輕輕捲起,把麵糰換個方向,重複上個步驟的方法,輕輕壓平、桿開、再捲起,然後把捲好的麵糰再桿開,約比水餃皮稍大一點。詳細包油與桿開的步驟,請參照台式蛋塔的做法圖示。
5. 把餡放在麵皮裡,對摺成半圓形,收邊(像包水餃一樣),把邊壓實之後就可以開始捏花邊了。如果懶得摺花邊,就隨便把邊緣捏一捏,收個邊就行了。
6. 做好的咖哩餃排放在烤盤裡,表面用刷子刷上蛋黃水,再灑些許白芝麻,就可以放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤16~18分鐘即可。剛刷完蛋黃水、灑完芝麻,入烤箱前的樣子請參考附圖A。

愛廚注: 
1. 糖粉=powdered sugar或icing sugar,不可用一般砂糖代替。
2. 咖哩粉種類很多,不要用口味太重或太辣的,普通的就可以了。
3. 咖哩餃的花邊摺法請參考Wendy拍的短片:咖哩餃花邊製作(341 KB)

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:60390    (since 7/24/2004)   


我好愛咖哩餃...好想吃喔:((
中醫減重    URL    Re.    Edit    Del     9/25/2013 2:40:06 AM

今天我按照您的食譜做了咖哩餃。以往我做油酥點心時(比如綠豆椪或蛋黃酥),油酥跟油皮會有約5g的差距,比如油皮20g, 油酥15g
可是您的食譜油皮跟油酥幾乎等重。
於是我在操作上就出現很大的問題,幾乎每個都破酥!
我的油皮已經鬆弛過很好桿開,延展性是夠的,只是油酥比例相對來說似乎太多了!
想請問是不是有哪個數字寫錯啦??
甜蜜媽    E-mail    Re.    Edit    Del     5/12/2013 9:39:15 PM

Hello Wendy,
好喜歡你的食譜,真的好好吃!!
想請問一下,這種酥皮和用來做酥皮玉米濃湯的是同一種嗎??
謝謝~
Sara    Re.    Edit    Del     1/28/2010 7:11:23 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你喜歡~^^

這種是中式酥皮,和酥皮濃湯的皮不一樣喔~
酥皮濃湯用的是西式起酥皮,英文叫puff pastry。如果你在北美,可以在一般超市的冷凍櫃找到,假如你在台灣,有些超市也有賣,我知道的牌子是這個:(非廣告)
http://www.ykh.com.tw/T5004ShowCmdyData?y_SketchName=Sketch1-2_Hi178&y_HrefId=120432&y_KindId=747696

你好~我都是按照你的配方下去做的 用的是低筋麵粉 如果是太乾的話 那酥油我大概要增加要幾克好呢
cyndi    Re.    Edit    Del     12/9/2009 5:09:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你可以嘗試多加10~15克看看是否有改善。

你好 我照著你的配方製作 但是每當做到油酥時 我也柔了很久 麵團也有成形 包進油皮裡時 第一次很好桿開 等到換一個方向要趕第二次時 麵團會成裂開
而且呈現很乾的狀態 所以我要包的時候都不是那麼好包 請問我是哪個方向出了問題 是我油酥柔的還不夠久嗎 因為太乾裂所以都沒辦法很成功的折出花邊
cyndi    Re.    Edit    Del     12/5/2009 7:56:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
假如油酥太乾而影響操作,可以酌情多放一點酥油進去。即使用了小秤來精確測量食材,不同廠牌的麵粉還是有可能會產生差異的喔~
你做油酥用的是低筋麵粉嗎?假如用其他種類的麵粉,也會因為吸水性不同而有差異的。

今天参照这个方法,做了叉烧酥,哇·好棒~终于成功了,好好吃!~谢谢wendy提供那么好的方子!
sammy523    E-mail    Re.    Edit    Del     4/2/2009 7:44:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~很高興你喜歡喔~^^

想要请问wendy,之前我隔壁的阿嫲教我做酥皮的方法是,外皮,中筋面粉加油和水。油酥是底筋面粉加油。 杆的方法是一样的。这样和你的方法有没有什么区别?谢谢哦。
fatcheri    Re.    Edit    Del     10/4/2008 7:44:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
看你的描述應該是大同小異的作法。
中式酥皮不論用固態或是液態油脂都能做,麵粉筋度的問題也不大(油皮需要有彈性,所以至少要用中筋,油酥則最好用低筋,才夠軟,容易桿開)。

   fatcheri    Edit    Del
谢谢哦

咖哩餃的原理是什麼阿
阿憲    Re.    Edit    Del     5/27/2008 6:16:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很抱歉,我不懂你的問題耶~所以不知道怎麼回答。

照著這個食譜做出來的就是咖哩餃啦~^^

Wendy ,謝謝您的回答,
我會再試試看!
ashley    Re.    Edit    Del     5/21/2008 9:27:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~
期待好消息!!^^

請問Wendy, 豬絞肉可以用牛絞肉代替嗎?還有花邊的製作我已經下載說明的短片,但是無法打開;我想大概是因為我的電腦沒有可以支援的程式。請問需要什麼程式來看製作短片?

謝謝您!
ashley    Re.    Edit    Del     5/17/2008 6:55:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用牛絞肉應該沒問題吧~
花邊製作的短片,要用Real Player打開。

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