咖哩餃

材料：　（20個）
油皮材料：高筋麵粉75g，低筋麵粉75g，酥油50g，糖粉30g，水70 ml。
油酥材料：低筋麵粉220g，酥油85g，咖哩粉7g。
餡料：豬絞肉300g，洋蔥280g（切碎備用），砂糖10g，鹽 5g，低筋麵粉15g，咖哩粉10g。
其他配料：蛋黃水（一個蛋黃打散，加一點水調勻），白芝麻少許。

做法：　
1. 製作餡料：炒鍋裡加熱1大匙油，將絞肉炒熟，放入洋蔥、糖、鹽同炒。炒熟之後，加入低筋麵粉與咖哩粉拌炒至湯汁收乾。關火。
2. 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。
3. 此時可以製作油酥：混合麵粉與酥油在缽盆裡，反覆搓揉至成糰且表面光滑，加入咖哩粉再揉勻。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）。
4. 將油皮與油酥分別切割成20等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀，然後輕輕捲起，把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、桿開、再捲起，然後把捲好的麵糰再桿開，約比水餃皮稍大一點。詳細包油與桿開的步驟，請參照台式蛋塔的做法圖示。
5. 把餡放在麵皮裡，對摺成半圓形，收邊（像包水餃一樣），把邊壓實之後就可以開始捏花邊了。如果懶得摺花邊，就隨便把邊緣捏一捏，收個邊就行了。
6. 做好的咖哩餃排放在烤盤裡，表面用刷子刷上蛋黃水，再灑些許白芝麻，就可以放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤16~18分鐘即可。剛刷完蛋黃水、灑完芝麻，入烤箱前的樣子請參考附圖A。

愛廚注：　
1. 糖粉=powdered sugar或icing sugar，不可用一般砂糖代替。
2. 咖哩粉種類很多，不要用口味太重或太辣的，普通的就可以了。
3. 咖哩餃的花邊摺法請參考Wendy拍的短片：咖哩餃花邊製作（341 KB）。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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