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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

草莓鮮奶油蛋糕(戚風)

材料: (8吋)
蛋4個,糖90g,沙拉油 60 ml,蘭姆酒或水果酒1大匙,低筋麵粉(cake flour) 110g,泡打粉 1小匙,草莓約800g,水1大匙,白醋或檸檬汁1小匙。
鮮奶油(heavy cream)3杯,糖粉(icing sugar)120 ml。
裝飾用糖粉適量。

工具: 
8吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,果汁機(blender),篩子。*如果使用不沾烤模,還需使用鋁箔紙foil。

做法: 
1. 草莓洗淨,選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片(做為蛋糕中央裝飾),其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁,用果汁機打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出殘留果泥備用(製作蛋糕體使用)。取約10個草莓分別對切成兩半(夾層使用)。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊(夾層使用)。
2. 分開蛋白與蛋黃,把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆裡,加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉,過篩,倒入蛋黃糊中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁,用攪拌器打發至中性發泡,舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中,拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,用力震一下烤模使大氣泡釋出,放入烤箱中烘烤約35分鐘。(可插入竹籤測試是否熟透,如果沒有麵糊沾黏即可)
5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變鬆,然後立刻翻轉倒放在網架(cooling rack)上待涼。完全變涼之後,脫模,將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉,用攪拌器打發至呈固態(拿起攪拌盆,傾斜也不會滴落)。
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油,鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片,抹一層鮮奶油,然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面(切面朝下),再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙,蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面,排上8個草莓,擺好中央裝飾的草莓,最後擠花裝飾並灑糖粉即可。

愛廚注: 
1. 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感,而且如果兩層都放半顆草莓,鮮奶油比例太高,吃起來容易膩口。
2. 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法,是從裡到外100%的草莓蛋糕,如果能買到品質不錯的草莓,不妨做一個來嚐嚐!!^^
3. 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑,篩子的網眼越細,效果越細緻。如果能用防潮糖粉更好,就不怕糖粉吸收水氣變濕而消失。
4. 如果使用不沾的脫底模(non-stick springform pan),建議在邊緣鋪上鋁箔紙,底部不要鋪。如果用的是會沾黏的烤模,就只鋪底部,邊緣不要鋪。
5. 如果不灑糖粉而且不是馬上吃掉,建議在草莓上塗抹一層吉利丁溶液或是杏桃果醬(我有時用piping gel,效果也不錯),可以保濕,避免草莓脫水變乾。
6. 精華區相關文章:
戚風蛋糕回縮原因分析
戚風與海綿的區別?如何判斷要用哪一種烤模?

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 8/24/2004
瀏覽:160969   


我想問鮮奶油是淡奶油還是甜奶油?
yui    E-mail    Re.    Edit    Del     12/17/2012 11:07:09 AM

wendy妳好~ 我看了很多...大概都懂了!很有幫助噢!謝謝妳辛苦成果的分享!!有一個問題想問妳..如果蛋糕體裡沒加草莓泥的話,比例會不平均嘛?例如口感會跑掉之類?..因為家裡沒果汁機還有點不方便呢!! 第一次的嚐試有點緊張..很怕失敗的很嚴重...還有那個烤箱預熱 180C / 350F 是什麼意思呢?辛苦囉!
   Re.    Edit    Del     2/21/2012 9:32:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個蛋糕體的草莓泥,可以用別的果泥代替,最好不要完全省略,會影響配方。
預熱的意思,就是提早10分鐘打開烤箱至180C/350F,讓烤箱達到所需的溫度之後,才把東西放進去烘烤。

你好哦,想問下呢,基本的戚風蛋糕該怎麼做?因為想做更多的變化呢
carmen    Re.    Edit    Del     8/28/2011 8:21:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你可以參考一下站上的綠茶戚風:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=178
忽略綠茶粉就是一般蛋糕,把綠茶粉換成可可粉就是巧克力蛋糕了。^^

請問一下店長

如果把草莓打成泥獲切丁 一起放入麵糊一起烤 可以嗎

小宏    E-mail    Re.    Edit    Del     12/8/2010 1:52:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個食譜就是在蛋糕體裡加入草莓泥一起烤的喔~請仔細看看做法2.

來大大的推Wendy的食譜
更謝謝Wendy,讓我做出第一個生日蛋糕!!
雖然賣相遠不如Wendy的好看,但還好很好吃喔!!
要跟Wendy多學習啦~~^^
Sophia    URL    Re.    Edit    Del     9/9/2010 1:59:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Sophia~
很高興你喜歡喔!!!^^

我烤了兩次戚風蛋糕, 倒扣放涼以後, 吃起來硬硬的, 感覺組織很結實, 沒有想像中的鬆軟. 是烤太久? 蛋白打過頭?到底是什麼原因呢?
Susan    Re.    Edit    Del     8/26/2010 1:39:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
建議你看一下我拍的麵糊攪拌影片,鏈接放在蜂蜜戚風蛋糕食譜的愛廚注裡面:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=78 你可以從影片裡看看攪拌好的麵糊狀態,判斷一下和你實際操作的情況是否有出入。

店長你好!

我昨天試做了, 但戚風蛋糕倒扣放涼後回縮非常嚴重, 底到有差不多1吋凹陷, 連腰身也回縮達1吋, 是因為烤焗時爐溫太高嗎?
   Re.    Edit    Del     6/3/2010 6:39:21 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請問你用的是什麼樣的烤模?
底部是不是鋪紙了?
烤戚風的烤模最好側邊和底部都能讓蛋糕體沾黏住,這樣倒扣的時候才能保持住蛋糕的形狀喔~

請問..如果我把草莓用其他水果代替~
也可以做得出來嗎?
現在不是草莓季><
   E-mail    Re.    Edit    Del     8/31/2009 1:10:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~只要含水量和草莓差不多的水果,應該就能用同樣的配方比例來做。

店长:你说的鲜奶油是不是液态的Fresh cream?如果不是那Fresh cream是什么?怎么用?
Mavis    E-mail    Re.    Edit    Del     7/24/2009 8:55:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
一些常有人問到的材料,我通常會在食譜裡加上材料說明的鏈接。
請看這個食譜的材料欄,"鮮奶油"這三個字就有超連結,點一下即可打開說明網頁。

Dear Wendy

你的其他戚風蛋白打至硬性,你這個配方只要打到中性即可嗎?
John    Re.    Edit    Del     6/21/2009 11:25:31 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
其實都可以的,假如是新手,我會建議打到中性即可,這樣比較容易和麵糊攪拌均勻,因為硬性發泡比較乾一點,不容易拌。

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